美食从麻婆豆腐开始 第847节 (第6/6页)

概这么薄就行。”

    彭长海一边说着一边伸出手来用食指和大拇指比划了一个厚度。

    陈年看后点点头，心中想着约摸就是四毫米左右，梅菜扣rou差不多也就是这个厚度。

    “另外再把萝卜刮去皮，也切成这么大的片，冬菇小个的整用，大个的剖成两半，再把葱切成段，姜切成片。”

    陈年的手非常利索。

    基本上前脚彭长海说完，没多久后陈年就把这些配菜都处理好了。

    “冬菇用开水汆透捞出来之后直接用凉水冲凉，然后挤掉上面的水。”

    “这个没必要慢慢的等它放凉，因为冬菇不大，直接用水冲就行，要是不方便的话直接泡在凉水里也可以，但最后一定是要把上面的水分都挤掉，不然不好入味。”

    ……

    “嗯，一片rou，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码入深盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种深的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽口的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎rou和剩下的配料放在上面。

    你看中间是不是就凸起来了？”

    “是，中间要高出来一些，这样可以吗？还是要把这里弄平？”

    “不用，要的就是这种效果。”彭长海摇了摇头。

    “接下来你用料酒，酱油，鸡汤，盐，白糖，味精和胡椒面，先在一个碗里兑成汁，然后倒在rou盘上。”彭长海说着，又把每一味调料要放的分量告诉了陈年。

    最后在彭长海的指挥之下，陈年把这调好的汁倒在rou盘内，然后在上面放上刚才切好的葱和姜，紧接着上笼开始用大火去蒸。

    宋青舟则在一旁一边准备着谭府晚上要吃的饭，一边时不时的打量一下这边。