美食从麻婆豆腐开始 第97节 (第5/6页)

陈年居然可以把一块儿软趴趴的拿都拿不起来的内酯豆腐切成这么细！

    “所以说我这里生意平时是很好的，要不然每天也不可能在你那里买那么多的rou，而且要是没点本事也不敢请刘哥你来我这里吃饭啊。”

    把豆腐做上过之后慢慢搅开，等着这一道文思豆腐汤慢慢熬制好的过程中，陈年又去冰箱里把昨天冷藏在里面的面团拿出来。

    揭开布用手上去按了按。

    发现弹性很不错，和自己想象中的差不多。

    而且面团也没有变大多少，不同于平常的包子、面包这些，他们用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。

    而油条所用到的面团是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳使面团蓬松了。

    虽然现在表面上看起来大小没有怎么变化，但是等到一会儿下锅之后油条就会以rou眼可见的速度开始变得蓬松起来。

    这做饭也是一门学问，陈年现在无比庆幸当初自己学习了这个专业。

    第117章 还有谁？

    一边在锅中热油，陈年一边把这些面团弄成一个又一个的长条状，方便一会儿下锅油炸。

    一开始陈年并没有用太多的油，所以大概一分钟左右过后油就热到了陈年想要的温度。

    将那些外表同样涂满了油的长条面团放入油锅当中，如同豆子掉进铁锅里的声音随之响起。

    这是炸油条的声音。

    然