美食从麻婆豆腐开始 第190节 (第3/6页)

酸辣土豆丝这道菜，无论在哪里都是一道特别家常的菜，就像是去东北看一个饭店好坏就去点一道锅包rou。

    虽然做不好锅包rou的不一定其他菜也做不好，但是能把锅包rou做好，其他菜一定差不到哪里去。

    这一道土豆丝也是一样，在一些家常饭店里如果能够做好土豆丝至少说明这家饭店的厨师水准不会太差。

    陈年现在缺的并不是技术，而是经验。

    很多菜并不是自己想当然的去做的，从古至今流传下来的味道和做法是经过前辈们一次一次的尝试和改良的。

    虽然有许多种不同的做法，但那也只是做的不同方向而已，不能说哪一种方法不好，只能说是否美味这是一件非常主观的事情。

    就像是自己在大学的时候，食堂里也有炒土豆丝，但是几个舍友对于土豆丝的要求都不怎么一样。

    有的人喜欢稍微软一点的，有的人喜欢稍微硬一点的。

    有的人接受不了里面放醋，有的人接受不了里面放辣椒，还有的人接受不了花椒整个放进去。

    陈年取出两颗土豆然后把皮削干净，紧接着便在一旁准备好清水。

    随后把土豆竖放，切了两刀将侧面切出一个平面来，然后把这平面朝下扣在案板上，如此一来，之后再切土豆的时候就会稳当许多。

    之前谢玉在做土豆丝的时候陈年一直在看着，他发现谢玉切的土豆丝并没有特别细，基本就是保持在大概两三毫米左右。

    当然，如果能够切得再细一点，陈年也能做到，但那样一来，土豆丝就会变得特别脆弱。

    先是将土豆斜切成片，然后再将这些土豆片排成一排，一个躺在另一个的身上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀