美食从麻婆豆腐开始 第865节 (第6/6页)


    “他们为什么不去头啊？”安红豆有些疑惑，“就是因为嫌麻烦嘛？”

    陈年又摇摇头：“这也不完全是，有些小作坊单纯的就是为了省事，但实际上小龙虾如果为了追求更好的rou质口感，其实是不应该去头的，因为去了头和虾线之后，在做的过程中，小龙虾rou质就会变得松散，没有那么紧致，q弹。”

    “这样啊，不过我还是觉得去了虾线更干净一些。”

    陈年笑笑：“这就是每个人的接受程度不同了，但我也还是觉得去了虾线更好点，毕竟小龙虾嘛，吃的就是过程，吃到后面嘴里又麻又辣，哪还能顾得上rou是否q弹，而且这些小龙虾是我们自己买回来的，所以知道它是新鲜的。”

    说话间红豆也洗好了虾：“那接下来呢？”

    “接下来啊，小龙虾还需要再泡一泡，先加点水，然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去，另外再放一些盐。”

    “盐放多少？”

    “看着来就行，加四五勺进去给它添加个底味，而且我们去了虾线，酒也可以让它的rou质更紧一些，我们也总得做点补救的措施。”

    “这个我知道，加盐进去可以让小龙虾出水，这样rou质就变得更紧了一些，但又不能加太多，一来到时候小龙虾会变得很咸，二来也会变得很干。”

    “聪明！不愧是美食音乐人，一点就通！”

    安红豆有些得意。

    陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里，把锅洗干净，又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。

    “我们今天晚上就吃这两个吗？”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。