美食从麻婆豆腐开始 第708节 (第1/7页)

    陈年点了点头，说起这个来他还是比较了解的。

    “叔叔阿姨我记得应该是从苏州来旅游的吧，这种食物在北方通常会叫做馄饨，在四川就叫做抄手，在广东一般被称作云吞，在福建一带也叫扁食，不过在江苏地区也还是叫做馄饨。”陈年娓娓道来，而其他桌上的客人也都竖起耳朵仔细聆听。

    他们大部分也不知道这几种的区别。

    “但实际上还是有一定区别的，在江浙沪一带馄饨也是分大小的，大馄饨重馅小馄饨重皮，而且大馄饨通常会包成元宝状，面皮较厚，馅料喜欢荤素搭配，这一种馄饨以上海的会比较出名一些。

    但除了大馄饨之外还有一种小馄饨，这种叔叔阿姨应该就比较熟悉了，苏州的泡泡馄饨个头比较小，可能一只手就能抓十几个，皮比较薄，在包的时候用竹签蘸一下rou酱，然后在面皮边上一擦，通过手指的捏合可以使混沌里面形成气囊。”

    “而福建那边的扁食就又不一样了。

    他们的馅料一般会选瘦rou，先用刀切成薄片，然后再锤打成泥，而且他们很多人吃扁食会搭配上油豆腐一起。”

    至于在四川的话，这种食物就叫做抄手，抄手在四川也是是比较受大家喜爱的主食了，可以做成汤的也可以干捞，在配料上和那几种做法也有着很大的区别。

    抄手是用正方形的面皮包，因为在包的时候样子很像两手交叉抱臂的动作，所以叫做抄手。

    除此之外就是在馅料上的差别，我们这样的南方地区就是我刚才说的那些，上海可能还会用荠菜搭配着猪rou去包，而北方一般是用白菜猪rou馅儿或者是猪rou大葱。”

    说到这