美食从麻婆豆腐开始 第369节 (第7/8页)

竟锅包rou的最佳材料就是猪里脊rou，而在做锅包rou的时候猪里脊也不能切的太薄。

    首先猪rou要先经过一定的腌制，在腌制的过程中并不是直接将调料倒进去便了事，而是需要用手对其做马杀鸡的。

    如果太薄的话，rou片确实很容易破碎掉，那样就不够完整了，就算到时候裹面糊去粘也容易在中间出现空洞的地方。

    而锅包rou除了其口感和味道之外，讲究的就是一个完整性。

    没过多久，他们就各自处理好了自己的工作。

    但孙师傅还是又去检查了一下陈年的工作成果。

    行家一出手就知有没有，孙师傅仅仅是拎起头尾和中间的三片rou片看了一下，就能够得知陈年切出来的厚薄正是自己想要的程度。

    而且连rou片都能够切到如此程度，黄瓜就更不用说了，切黄瓜和笋片可是一个厨师最基本的基本功，如果连这两样都切不好，那也别学做饭了。

    因为切黄瓜的难度和切rou的难度完全不同。

    之所以rou在冻的时候好切便是因为这个原因，食材能够保持着硬度和脆度在切的时候就很容易固定出形状来，在其厚薄上也非常便于把控。

    在将rou里的血水充分泡出来之后，孙福全又将其拿了出来，十斤左右的rou片光是摆放在一起都十分壮观。

    简单的擦去上面的水分之后，孙福全又将其放入一个大盆当中，随后在里面倒入花雕酒、盐以及少许胡椒粉进行腌制。

    整个过程中也没有避讳着陈年，而且也没有必要避讳，因为这种级别的菜对于陈年来说就算是遮遮掩掩的陈年尝一口也能猜个七七八八出来。

    更何况经过先