美食从麻婆豆腐开始 第591节 (第4/6页)



    而这也被他们叫做炒酒。

    霍先生让陈年搭手，将这装着酒的坛子抬起来，然后把装着食材的瓦罐上面的荷叶撕开，把黄酒倒了进去。

    此时已经没有了酒味儿，反而是nongnong的粮食的香味儿。

    “你一定要记得在做这道菜的时候一定要把酒控制好，就像是很多人在自己家里酿酒的时候没有酿好，反倒是让酒变成了醋，而我们这也一样，如果弄不好的话，把这个倒进去做出来的佛跳墙就是发酸的。

    你想一想酸味的葡萄酒那能好吃吗？”

    陈年想了想，然后摇了摇头：“不好吃。”

    “这就对了，所以在熬的时候一定要控制好酒，把我刚才的步骤都记住，而且你还要牢记一点，酒的好坏和年份和成品也是有关系的，总之在佛跳墙中每一味食材都有它自己的作用。”

    陈年想想感觉也是，这种级别的菜每加一味调料，每放一种食材都有自己的目的，其中的任何两种食材之间合不合味道对于它来说都很重要，能够起到什么样的作用，提供什么样的味型都是经过不断实验的。

    否则的话不可能从现在一直发展到以后，佛跳墙的做法都没有产生太大的改变。

    唯一改变的可能也就是一些厨具罢了。

    在将处理好的黄酒倒入瓦罐中之后，简单搅拌了一下，使其均匀，然后霍先生重新找了一块儿荷叶盖在上面，再在瓦罐的脖颈处系好绳子，避免漏气。

    上面还被放了一个盖子，将荷叶压的紧实。

    这么做是煮是炖也是闷，由于气体出不去，所以那些从表面上蒸发起来的雾气来到荷叶上之后，