美食从麻婆豆腐开始 第716节 (第4/6页)

细一些。

    不过考虑到有些观众对于一克两克可能也把握不太好，于是他又用一勺半勺和一个勺尖尖来进行形容。

    以确保大家都能够听得懂。

    妙妙巫平常做的都是一些高难度的食物，好不容易做这种家常教学，观众们看完学不会怎么做那可不行。

    “在里面加入淀粉，挂一层薄薄的糊的目的是为了能让猪rou变得更嫩，因为它可以将猪rou包裹在里面，锁住猪rou本身的水分，加入盐和料酒可以去除部分猪rou中的腥味，同时也能让rou丝有一个更好的底味。”

    柯杰在那边进行抓拌，陈年则是解释着加入这些东西的原因。

    “不过调料不需要加太多，就按照我刚才所说的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相应的增加和减少就行。”

    看着柯杰把猪rou抓拌的已经开始变得黏糊了起来：“接下来我们就需要下油锅了，提前先下油锅是为了让rou先定型，等到之后再进行第二次处理。”。

    柯杰听到这话之后让到了一边：“这个还是你来吧，下油锅的工作我可能不太行。”

    “好啊。”

    陈年一边说着一边取出锅来放在灶上，开火先将锅烧热之后，就将油倒了进去。

    “在下猪rou的时候也有要注意的一点，大家请记好笔记，要凉油下锅，如果热油下锅的话，猪rou表面熟的就比较快一些，因为我们不是要进行油炸，猪rou在油锅里的时间可能会稍微长一些，所以还是要让它多适应一下里面的环境。”

    “好香啊。”这时柯杰耸了耸鼻子，然后说道：“但炒rou的气味感觉有一点奇怪，光是闻着的话和做出菜来完全不同。”

    “你闻到的应该是rou里面的氨基酸和蛋白质在