美食从麻婆豆腐开始 第885节 (第2/6页)

备给安红豆做好吃的。

    今天陈年打算做煲仔饭。

    煲仔饭对于一些广东人来说有着特别的感情，在一些居民区，路边的一排灶台上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持着竹筷来回巡逻，时不时的扒拉一下放放气，而这样的店面大多都是煲仔饭专卖，大多也都会额外赠送例汤。

    制作煲仔饭，说简单也简单，但是说复杂也比较复杂。

    首先要选好砂锅，然后在锅中刷猪油进去。

    加入猪油的第一个目的是为了让米饭尽可能的不粘锅，第二个目的就是提高温度，让米饭在做好之后变得焦脆酥香。

    紧接着，陈年准备好三份米饭，淘洗好之后分别放入砂锅煲中，又在里面加入了相较于米饭1.5倍的水。

    水与米的比例是关键。

    水太多，那么煲出来会太粘稠，米粒之间不够清爽，但水少了就做不熟，吃的时候会有夹生米，大大影响口感。

    这一次要用到的牛rou、香菇和鸡以及排骨陈年都已经提前腌制了。

    只是米饭同样也要用水浸泡一小时左右。

    先前在排骨上陈年用了蚝油、生抽、水淀粉、糖、香油等的调味料进行腌制，这样才能保证足够入味。

    牛rou用的也差不多，只不过其中的几样调料变成了麻油和生粉，这样牛rou做出来香味也会更浓。

    至于香菇滑鸡则是需要下油锅炒。

    把已经腌制好的去骨鸡腿rou从冰箱的冷藏中拿出来。

    另起锅烧油，放入切好的蒜片爆香。

    等到香味散发出来之后，陈年下入鸡腿rou进行翻炒，等炒至rou微微断生，之后陈年又放入香菇。

    同样等到香菇也断生之后，陈年又在里面加了些调料和少许的水，煮至鸡rou变了颜色之后这才关火出锅。