美食从麻婆豆腐开始 第331节 (第2/9页)

所知道的不大一样。

    首先是处理食材，洗菜倒是好说，不管在哪个饭店里都必须要做到把菜洗干净，但主要就是在洗rou方面，rou虽然是刚拿回来的新鲜rou，但那也是要洗一下的。

    在很多饭店当中，只要涮一下就好，毕竟到时候还要下锅去煮，去焯水，到时候猪rou上面剩余的灰尘和里面的血水便会被洗出来，但是陈年却要求众人在洗rou的时候要在上面涂抹一层面粉和些许的盐，然后抓拌均匀，等面粉完全将猪rou包裹之后，还需要再按摩一会儿才能拿去冲洗。

    乔招妹不解其意，陈年却解释道：“面粉有很强的吸附作用，能把外面油脂层的油轻松去掉，而加盐的目的则是消毒杀菌，然后一定要多冲洗几次，这样可以把猪rou表层的杂质和脏东西都清洗掉。

    而且这样做还有一个好处就是通过这个步骤洗出来的猪rou颜色会更加漂亮，而且还能起到一定程度上的去腥嫩化作用。”

    乔招妹恍然大悟，不禁又高看了陈年一眼。

    而就在这时，何海又补充说道：“我跟你说，别看我师父现在年轻，他可是中国农业大学毕业的高材生，懂得可多着呢。”

    结果刚说完就被陈年瞪了一眼：“别瞎说，在学校学的东西和工作中学的哪能一样，我在大学四年学的主要还是食品工程方面，虽然对于烹饪的各种理论比较了解，但如果落实到每一道菜上面进行实cao的话，我也是需要通过不断练习才能够掌握的。”

    “看，我们师父不光是个学霸，而且还谦虚。”何海又得意的说道。

    现在他和陈年已经非常熟稔了，知道陈年的点在哪里，所以他也知道自己这样