美食从麻婆豆腐开始 第592节 (第3/6页)

什么。

    又过了几分钟。

    “好了，开盖吧。”

    霍先生朝着那边示意，陈年见状马上带好了手套去将盖子揭开，然后又把荷叶打开。

    再一次将里面的食材捞出，然后将已经变成了淡褐色的汤汁过滤出来。

    “你看，现在虽然颜色更深了，但汤也更清了，想要做出极品的佛跳墙来，到了这一步就得冰冻一下，让这汤汁凝固起来，但在过程当中需要把上面的油都撇出来。”霍先生说道。

    陈年点了点头，油的质量要比水轻，所以放着放着一会儿就会飘到汤的上面来。

    之后的过程霍先生就让陈年去cao作了，毕竟从汤的上面把油分离出来也不是什么难事儿。

    在这些上面能让徒弟多动动手也能更加加深印象。

    陈年就这样一直守着，把上面的油撇了之后，便等着汤凝固起来。

    汤在凝固之后的状态，陈年很熟悉，这是一种很常见的现象，陈年记得小时候父母在家里给自己做可乐鸡翅的时候就是这样，鸡翅没有吃完就会放进冰箱里进行冷藏。

    但是当拿出来之后，鸡翅还是那个鸡翅，只是里面的汤就会变成果冻一样的状态。

    不过这倒是也没有急着用，等到将汤取出来之后，时间也不早了，虽然还没有到员工们平时的下班时间，但也有很多客人在这个时候就已经躺在床上睡去了。

    就这样又过了一夜，陈年第二天早上吃了早饭后来到厨房里继续和霍先生忙碌着。

    他们将先前弄好的汤冻重新放入瓦罐之中。

    烧着小火将其融化掉，再次变成了汤的状态。

    “在调味道