一口天价炒饭，老唐当场拜师 第287节 (第5/5页)

以，你去了饭店，就要点带爆字的里脊rou菜，比如芫爆里脊，蒜爆里脊，酱爆里脊等等。

    津门还有一道比较特殊的爆法，叫奶爆，味道也很不错。

    只要是比较大的酒楼，这么点菜，后厨一般都会给你上小里脊做的菜。

    如果还是担心酒楼用外脊冒充里脊，还可以点一道抓炒里脊。

    这道菜是宫廷菜里四大抓炒中的一个，它必须是用里脊rou做，不然就是糊弄人，得砸招牌。

    “抓炒里脊……好，记住了。”

    刘艺菲记了下来，随即笑问：“那你会做吗？”

    “不会我说什么？”

    李逸笑了笑，随即表示：“但今天晚上我是不做了，有这道锅包rou就差不多了，小里脊rou留到明天给老人们吃吧，嫩一点，比较好嚼。”

    正说着话，赵金麦的声音就从后方传来：“我听到有人在说锅包rou啊！开始做了吗？”

    李逸和刘艺菲回头看去，就看到赵金麦扎着个马尾辫，戴着个黑框眼镜，就过来了，同样素面朝天。

    “饿死我啦！”

    赵金麦一进厨房，就像是饿死鬼投胎似的，冲李逸询问：“逸哥，有什么吃的没？快饿得顶不住了。”

    “再坚持一下，锅包rou马上好。”

    李逸说着，就拿了袋土豆淀粉出来，用水调和，做成了水淀粉。

    各大菜系里，上浆都是很重要的烹调步骤，用到的淀粉种类也截然不同。

    因为各地栽种的淀粉类植物各不相同，生产的淀粉品质也不一样，做菜的口感也完全不一样。

    锅包rou要炸出酥脆的口感，就必须得用土豆淀粉才行。