一口天价炒饭，老唐当场拜师 第550节 (第4/6页)

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    如果是打完rou馅马上就炖，那一斤rou可以放到12克盐左右，这样做出来的味道会比较足。

    但如果是打完rou馅放一会儿再炖，那盐就要少放一点，不然放一两个小时，rou馅儿就被盐腌出水了，味道和口感就不好了。”

    说话间，李逸放完了料，又放了5克胡椒粉，就下手抓拌了起来。

    还是同样的方式，分三次往里打水，把胶质打出来后，李逸就停了手。

    一旁的赵金麦已经把马蹄切好了，给李逸送了过来。

    “狮子头里可以放些马蹄，增加口感，也能解腻，比例不要超过5：1就好，不然吃起来就太渣了。”

    说着，李逸迅速拌好了rou馅儿。

    把没用完的葱姜水拿了过来，李逸往里加了些淀粉。

    “这里的葱姜水我没用完，留了一些，就是为了做这个淀粉水。

    狮子头在下锅的时候，抹一些淀粉水，可以迅速糊化，锁住水分，吃起来口感更好。”

    李逸把淀粉水搅拌均匀，就在一旁的灶台上起锅烧油了。

    趁着油温升高的功夫，他用手指蘸了些淀粉水，抹在了掌心，随后就挖起了一团rou馅。

    拿过了一整颗蒸熟的咸蛋黄，放在了rou馅中央，他用rou馅把咸蛋黄包起来，就用手团了起来。

    一边团，一边蘸着淀粉水往rou团上抹着，很快，rou馅儿就被他团成了一个圆滚滚的rou丸。

    此时，一旁锅中的油温也升到了七成热。

    李逸将团好的rou丸放进了锅中，油花滚滚，rou团很快就被炸到定形了。

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