一口天价炒饭，老唐当场拜师 第288节 (第2/5页)

因为七十年前，有一款风车牌生粉，被引入了香江。

    这款生粉是荷兰产的，用当地的马铃薯制作而成。

    因为它易溶解，不沾手，粘度高，出菜效果好，所以迅速被各大酒店、饭店的大厨接受，用来制作菜品了。

    后来更便宜的玉米淀粉也进入了香江市场，因为勾芡效果也不错，所以粤菜厨师也把玉米淀粉叫生粉了。

    后来便宜的玉米淀粉逐渐抢占了市场，现在粤菜厨师用的生粉，基本上都是玉米淀粉了。

    北方大规模种植土豆以后，也开始生产土豆淀粉了。

    不过在北方，一般把土豆淀粉叫粉面子。

    但因为行业里叫生粉已经习惯了，所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”

    赵金麦听得惊奇：“所以这还是个舶来词啊？”

    “算是吧！但是已经本土化了。”

    李逸点了点头，继续解释：“生粉一般是粉末状的，色泽比其他薯类淀粉更白，光泽度更高。

    它的质地比较细腻，即便放进冷水中也很容易化开，但吸水性比较差，很容易沉淀。”

    说着，他就把已经沉淀下去的生粉碗端了起来，把上方的水都倒进了水池中，只留下了下方乳浆似的生粉。

    他下手将生粉抓起，生粉入手软中透硬，像是湿润的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中后，却迅速软化，变成了一道生粉浆流进了碗中。

    “诶？”

    看到这一幕，赵金麦想起了什么，拍手笑道：“我知道，这是非牛顿流体。”

    “没错。”

    李逸点了点头：“最简单，容易制作的非牛顿流体，就是用玉米淀粉加水做出来的。

    玉米淀粉也是生粉的一种，但它