一口天价炒饭，老唐当场拜师 第246节 (第3/5页)

完了照片，他就开口示意：“不拍了就把花放这温水里泡起来吧！”

    “哦，好的。”

    刘艺菲应了声，但看到李逸端过来的温水，她忍不住问：“为什么要放水里啊？化了怎么办？”

    “已经打好的鱼茸是不会化的。”

    李逸解释：“放温水里是让它定型的，不然待会儿进蒸箱蒸的时候，鱼rou花瓣会塌下来，形状就不好看了。”

    “真的吗？”

    刘艺菲很惊讶：“我以为剁得这么细的鱼rou泥，进水以后就会化了呢！”

    “不会的。”

    李逸笑道：“要是会化，那我刚才忙活那么半点，又是打水，又是搅拌上劲的，不是白忙活了吗？”

    听他这么说，刘艺菲也想起了他刚刚处理鱼泥的cao作，又是用冰水冰手，又是往里加各种葱姜蒜和作料，看起来很复杂的样子。

    于是，她好奇问：“这有什么讲究吗？”

    “当然了。”

    李逸笑着说道：“制作rou茸可是个技术活儿，讲究一水、二盐、三蛋、四油、五粉。

    这五种要素里，把水排在第一位，是有原因的。

    水能起到稀释鱼茸的作用，使得鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围，起到定型上劲的作用。

    但因为水分子的排列是有方向性的，也因为电荷方向的影响，所以在搅拌的时候，必须要朝着一个方向。

    你刚才也看到了，我是一直往一个方向搅拌的，中途一直都没改方向。

    如果改变方向，鱼茸就会吐水，就不能用了。”

    听着李逸的解释，摄像师也把镜头对准了他，直播间里，观众弹幕纷飞。

    “小福贵课堂开课