一口天价炒饭，老唐当场拜师 第260节 (第3/5页)


    “蔡生这是要套我的话么？”

    李逸笑着开了句玩笑。

    蔡阑见状，笑道：“现在哪里还能找到野生的江鲥？你怕什么？就当是我替观众朋友问的啦！借花献佛嘛！”

    见他说得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就当是教大家一个小妙招吧！

    想去鲥鱼这种鳞片比较细小，rou又细嫩的鱼的鳞片，可以先调一些食用碱溶液，就是苏打水，先泡一会儿，鱼的鳞片就松了。

    但不能泡太久，泡太久rou就散了，不好吃了。

    大概泡个三五分钟，就可以去鳞了。

    去鳞的时候，可以用剥干净的玉米芯来擦，鳞片就会被刮下来了，而且不会伤到rou质。”

    这是双林处理鲥鱼的秘方。

    他是用草木灰水来泡的，虽然他不知道草木灰中含有碳酸钾，其中的碳酸根会水解产生氢氧根，让溶液呈碱性。

    但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用来去鲥鱼鳞也十分好用。

    听到李逸的解释，蔡阑砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了声：“哎呀！原来是这样！哇！学到了学到了，学到一个绝招！

    对啊！碱水是可以腌rou，让rou变嫩的，用来泡鱼鳞，也是可以让鱼鳞变松的，哇！厉害！”

    他越想越觉得妙，忍不住哈哈笑着赞叹：“劳动人民的智慧果然是无穷的！这真是老祖宗的经验呀！”

    听着他们的对话，直播间观众不明觉厉。

    “真的可以吗？我有机会试试看。”

    “碱水能不能去鳞我不知道，但我老家这边的鱼贩子，的确会用玉米芯给小鱼刮鳞。

    那些特别小的鲫鱼，不好下刀，他们就