一口天价炒饭，老唐当场拜师 第532节 (第2/5页)

就很容易发酵变酸。

    当地渔民为了不浪费，就用蒜油、辣椒酱来调和它，加水稀释，拿来涮菜佐餐。

    渔民一般很少有钱买去腥的香料，但用糟粕醋来煮海鲜，不光可以去腥，还能软化鱼刺，所以很受当地渔民喜欢。

    后来当地人生活渐渐好了，也有更多的食材可以拿来涮着吃了，糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”

    “对！我听当地人就是这么说的。”

    林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？”

    “没错。”

    李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。

    隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

    醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧气充足，它就会大量繁殖，释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。

    这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛，同时释放出一些氧气。

    然后它会释放出一种乙醛脱氢酶，把乙醛转化成醋酸。

    这种转化过程属于二次发酵，如果发生二次发酵，那酒就算是酿失败了，没办法再补救回去了。”

    “厉害！”

    林奕伦听得一脸惊奇，口中赞叹连连。

    “你怎么知道这么多？”

    他很不解：“现在厨师需要学这么深的知识原理吗？”

    “那倒不用。”

    李逸笑道：“我是食品专业的，知道原理，对掌握厨艺有好处，可以更快明白食物好吃的原因，相当于掌握了底层逻辑吧！”

    “