一口天价炒饭，老唐当场拜师 第464节 (第5/5页)

提醒：“这些都属于古人的迷信，大家就当是了解古代文化就好，没必要当真。

    不过咱们在研究古代文化的时候，尤其是传统技艺相关的时候，的确是没办法脱离阴阳五行，先天八卦这些理论的，这是传统文化的根。”

    一边说着，他一边打开了调味料袋子，从中选取着调料，一边解释：“所以，从数理的角度来分析，为什么卤料的基料是八种呢？

    因为八在数理中属于坤，代表着浑厚、承载、传承和层次，所以它更容易流传下来。

    同样的原理，在根据食材来搭配八料的时候，也要考虑到食材的属性。

    鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦，所以君料就要和它们相合或者相生，味道才能协调。

    从这个角度来衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。

    考虑到味型习惯，最好的选择，是用八角或者桂皮来当君料。

    比例就可以按照咱们的经典比例来配，也就是1－2－5。”

    李逸已经将八种调料都取了出来，放在了盘子里，各自一堆。

    他指着调料解释：“我这次做的卤汤，就是用桂皮来做君料的。

    所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。

    其余的八角、小茴香，砂仁，陈皮，丁香六种佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”

    “稍等！”

    孙丽拿出了手机：“我记一下。”

    第528章 湿腌技法

    被孙丽提醒，直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字，把配方打在了公屏上。