美食从麻婆豆腐开始 第762节 (第4/7页)

如果在家里吃其实都差不多，但在面馆里还是有不一样的，你之所以会这么想还是因为你吃的少，见过的都是一些正经的家常做法。

    但在山西的其他地区可不光是面条的形状不一样，基本上家常能做的菜都可以当做炸酱和面配在一起。

    还有一些面做起来也需要专门的面去做，比如高粱面，豆面，莜面等等，还有些面需要把两三种面放在一起来做。

    我给你举个例子，莜面我不知道你有没有吃过，这个面在吕梁和xz那边吃的可能会稍微多一些，这种面活的时候不能用凉水，得用开水来和。”

    “开水和面？”陈年愣了一下。

    “嗯，一般用开水和面，这叫做烫面，做出来之后可能并没有那么筋道，但粘性比较强，不过在做这个的时候，只用莜面口感并没那么好，所以还需要往里面再掺一些白面进去。

    还有的你做的时候要加温水，既不能太热也不能太凉。”

    陈年点了点头，高根柱说的这几句话让他开了眼。

    原来面条还真有这么多的做法。

    看来自己在这边是待对了。

    “总之那些以后我慢慢教你，既然手擀面对你来说没什么难的，那我再教你另外一种刀削面。”

    于是就在这天晚上他们营业过后，高根柱将陈年叫到一旁。

    “正好今天的面都卖完了，菜还剩下点，我教你刀削面怎么做。”

    “首先刀削面的要求是面条筋道，在和面的时候基本上一斤面就放这么一勺盐就够了，加了盐之后面一来颜色会更白更亮，而且面也更有韧性，加好了盐之后再加四两左右的凉水进去就可以开始活了。”

    陈