美食从麻婆豆腐开始 第822节 (第7/7页)

  搅拌均匀之后，陈年又把这料汁均匀的刷在每一片牛rou上。

    “接下来就是风干了，现在的天气热应该用不了太长的时间，否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到，“我肯定是不可能用那么长时间的，明天就要做出来，万一让中间隔了一次梦境，那总时长可就不少了。”

    不过陈年现在倒也没那么急，所以他直接拿了不少的容器出来准备放牛rou，然后用另外炒了一部分盐，将盐里面的残余水分都炒出去之后，均匀的在牛rou上大致撒了一层。

    随后放置入容器之内，摆放到店里的通风干燥处开始晾制。

    做好之后陈年就直接回家去了，第二天早上他过来一看这些rou果然晾的差不多了。

    虽然还没有完全干掉，但照这个进度下去也用不了多久。

    直到中午营业结束之后，陈年发现这牛rou基本上都已经晾干了，接下来陈年右把晾干的牛rou放到烤炉之内，平铺在钢丝架上，又用低温烘烤了十五分钟左右。

    烤炉就是烤鸭的烤炉，温度可以自由调节，用起来非常方便。

    紧接着将牛rou取出来，陈年又将他们放在笼屉上先蒸了半个小时，然后取出原本大片的牛rou，陈年直接又将它们切成约摸四厘米长两厘米宽的小片儿之后，继续上笼屉。

    这次又蒸了一个半小时才取出。

    这种做法其实有点像是某些中药的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反复过后才能入药。

    蒸好之后，陈年再次将这些牛rou放到容器里开始晾，只不过这一次并不需要晾太长时间，因为里面原本的水分都已经在先前的酿制和烘干的过程当中蒸发了，现在进去的也只是在上笼屉蒸的时候浸入其中的水分。