美食从麻婆豆腐开始 第410节 (第6/7页)

莫五克左右的姜汁和黄酒，还有大约二两左右的清鸡汤以及少许的味精和小半碗水淀粉。

    值得一提的是这个时期已经有味精了，而且已经传入了中国，虽然没有人开厂进行大批量的制造，但如果有心的话还是能够买到的。

    只不过价格会稍微贵一些。

    但是在津武门内这些调料稍微贵点根本不是问题。

    可就算如此平常孙师傅在做菜的时候也是很少放味精的。

    做好这些准备工作之后，陈年便开始在锅内下入宽油，然后准备开始吊鸡片儿了。

    第456章 烤前准备

    吊鸡片儿也就是将先前制作好的鸡蓉下入油锅当中，然后在油的温度之下渐渐定型变成基片的形状。

    陈年先是在锅中下入宽油，等到油温烧热至三成的时候，陈年这才用勺子盛了一勺鸡蓉，然后下入锅中。

    入锅之后鸡蓉也从先前的液体状渐渐的定型变成了椭圆，由于鸡蓉本身的密度就比较小，而且再加上其质地比较鲜嫩。

    等这一片做的差不多了，陈年才将其捞出来放入盘中。

    仔细观察这成品rou色雪白，光是用勺子捞起来放入盘中依旧感受得到其身上传来的惊人弹性。

    这和直接吃没有处理过的rou不是一种弹。

    但到这一步芙蓉鸡片还没有做完，又是按照先前做的那样，陈年将鸡rou一勺一勺的放入锅中，而鸡蓉在入锅之后很快便变成了鸡片。

    所谓吃鸡而不见鸡，如果不是亲眼看到制作方法，无论谁来了吃到这口菜都决不会想到是用鸡rou与少量鱼rou打成糊做成的？

    因此这道菜的难度之高，流程之繁琐，让陈年不禁赞叹道：