美食从麻婆豆腐开始 第410节 (第5/7页)

辛苦一点就辛苦一点吧。

    不断地将蛋清倒入鸡蓉当中，陈年轻轻地进行搅拌着，也没有用多大力气，只要让鸡rou和蛋清均匀的融合在一起就好。

    如果用太大力气或者一次性将蛋清倒入其中反而会让这二者结块。

    如果出现那种状况的话，这道菜便直接可以宣告失败了。

    直到将所有的蛋清都均匀的打入鸡蓉之中，而这鸡蓉的颜色也由原本的淡淡粉色转变成了淡淡的黄色。

    这时陈年又抓了一点水淀粉混入其中。

    昨天的时候陈年就一不小心将水淀粉加多了，主要是他想要试试水淀粉稍微加多一点会不会让这道菜变得更加滑嫩而且有弹性。

    结果最后出来的成菜rou皮发老发硬甚至还不如第一天做出来的。

    而且在加入水淀粉之后进行搅拌，同样要缓慢而且均匀，否则打得快了之后空气就会进去。

    而空气进入蛋清之后，蛋清就会被打发，那样反而成了打发奶油的其中一步。

    就这样缓缓的将水淀粉也搅匀之后，陈年拿起旁边一个布制细网所做成的箩，然后将其架在一个小盆的上面，将先前打好的鸡蓉倒在上面。

    这一步的目的是为了进行过滤。

    过滤掉里面的那些小颗粒以及rou上面的一些筋膜，而且经过过滤之后的鸡蓉会变得更加细腻。

    果然在经过过滤之后，箩筐上面最后留下了一点儿没有顺着那些细孔流下去，陈年又用筷子在上面搅拌了一下，最终那些剩余的鸡蓉流了下去，原本存在于鸡蓉当中并不怎么显眼的筋膜此刻也凸显了出来。

    过滤好鸡蓉之后，下一步便是要调一个料汁儿。

    约