美食从麻婆豆腐开始 第743节 (第3/8页)

前面码味的时候要放大料，但大料只能放一瓣进去，否则大料会抢味，除了这些之外，还有最重要的一点是，这道菜主要靠盐的热力紧熟，因此只适合用嫩雏母鸡。

    当然做盐焗鸡还有一种做法，就是先把鸡的里外都擦上味，然后放进盆里上笼蒸熟，取出来剁成块和葱油一起上桌，现在一般都是用这种做法的，两斤左右的鸡一般蒸二十分钟即可。”

    陈年一说完，周济连忙转头让他的那些徒弟们都记着点儿。

    “别看人家比你们大不了多少岁，但是人家每天在钻研厨艺上比你们认真多了，我听说陈老板每天早上五点多就要起床去店里，中午也就休息两个小时左右，然后一直忙到晚上十点下班。

    但下班之后人家还要在店里琢磨几个小时的新菜，你们要什么时候能把认真用到这上面，我恨不得烧高香给你们。”

    邹奇也听说过陈年在这方面特别努力，可此刻一听之下感觉里面似乎有一些漏洞：“陈哥，那你每天五点多就起床，晚上几点睡觉啊？”

    “一般情况下是十二点半左右，有时回去的晚一点可能就会到一点左右，不过我现在没有那么多的觉，晚上睡四个多小时的时间足够了，反正第二天中午还能再休息休息。”

    “真是铁人啊！”邹奇不禁佩服的竖起的大拇指。

    因为能将时间压缩到这个地步，那绝对是狠人一个，而且更狠的是陈年居然能坚持这么长的时间，每天都是这么早起，这么晚睡。

    “还是个人的体质不同吧，毕竟我的店比较小，什么都要自己做，等以后我要是能把红红饭店做成洲际酒店这么大的话，我也找好多人来处理食材。”

    “一定会的，以陈老板你的水平，可能再过几年就能达到我们这