美食从麻婆豆腐开始 第743节 (第6/8页)

搅拌着。

    等到这些调料全部溶于汤中，汤的颜色也渐渐变得微黄之后，陈年又把，刚才准备的那些除了银耳之外的其他食材一起倒入锅中。

    “这几种食材可以一起放入锅中去火靠入味，不过银耳需要另外去火靠，因为银耳不需要蚝油，这东西上了颜色反而没有那么美观。”陈年一边说着，一边解释道。

    经过前两道菜他也看出来了，周济其实也想借着这个机会让他的那些徒弟们多学点东西，反正等一下做完再吃的时候他们也要问，还不如自己直接把重点说出来，不管他们乐不乐意听，至少自己是做到位了。

    一边将食材下入锅中以小火慢慢火靠制，陈年一边说起了这道菜的来历：

    “鼎湖是广东肇庆的一座山名，虽然现在这道菜的名字叫做鼎湖，而且这座山也是这个名字，但一开始这座山由于山顶有一个湖，所以叫做顶湖。

    不过后来的人们根据黄帝铸鼎的神话这才易名为鼎湖，这座山上有一个名为庆云寺的寺庙，而这道菜也是这个寺庙里做的一道有名素菜，所以这道菜也正是因此而来，其中上是好的意思，这道菜如果要追溯时间的话，应该可以追溯到明朝的永历年间……”

    陈年娓娓道来，其他人则是饶有兴趣的听着，等到这些菜火靠好之后，陈年又把那些食材拼摆整齐地码在大汤碗里。

    大汤其实也就是高汤，只是在北方这边，尤其是bj山东这一块，由于某些师承的原因，所以他们这些厨师很喜欢称其为大汤，因此陈年也就入乡随俗的这么叫了。

    而剩余的其他材料都垫在最下面，此时同样还是将锅上火，然后加入一两左右的猪油，又注入约莫一斤的鸡汤进去，再下入料酒，酱油，蚝油，白糖，味精，等汤开