美食从麻婆豆腐开始 第745节 (第1/7页)

    然后再把葱姜切成米粒丁大小后，另取鸡蛋还是去黄留清放在一旁备用。

    虽然羊rou之前就已经清洗和浸泡过了，但其内部还是有血水的，陈年将这些清洗好的羊rou丝放入清水中泡去血水之后，才捞出来放在胸部内挤去多余的水分。

    放入盆中。

    加入盐、料酒，鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，然后再把二两左右的香油倒入里面拌匀。

    一般在做其他菜的时候，这一步可以加入生油进去，也就是在将浆rou时封油这一步骤。

    但这一次陈年加入了香油目的一方面是为了封油，另一方面也是为了让这rou炒出来的味道更香。

    然后陈年就把挑好的rou放入冰箱中进行冷藏，在这期间陈年又以料酒，盐，味精，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。

    这一步还是要提前做的，否则到时候再做的话会来不及。

    羊rou在锅中等待时间长了就会变老，影响口感。

    将调好的汁放在一旁备用，陈年这一次没有提前热锅，而是先在锅内倒入宽油，之后再上火烧热。

    在油烧热的过程中陈年将先前备菜时就准备好的粉丝码在一个漏勺之内，等一下这些粉丝要放入锅中去炸，为了避免这些粉丝在锅里乱跑，陈年在上面又压了一个漏勺，等油热之后直接放入油锅中彻底炸透。

    看着那些粉丝渐渐的开始膨胀了起来，外面也出现了许多细密的小孔后陈年这才将炸好的粉丝捞出放在圆盘之内。

    炸过粉丝之后，陈年就把这些油倒入专门盛放旧油的桶中，然后将锅洗净，再一次注入两斤左右的干净油。

    同时从冰箱那边将rou丝取出。

    此时的油差不多刚刚达到了温热，陈年直接将这些rou丝放入锅内滑散、滑透