美食从麻婆豆腐开始 第746节 (第1/7页)

    第二部分则是燕窝夀字金银鸭块，先将白煮鸭脯和熟板鸭脯切成细丝，再把猪rou茸整成梯形块儿蒸熟，撒上两种鸭丝和官燕丝，再覆盖上鸡rou茸刻成的夀字，交上烧滚的三套汤即可出锅。

    第三部分是無字三鲜鸭丝，即将鸭脯切丝，海参马蹄切丁，金钩海米切成末，鳜鱼rou和猪rou制成茸，先将鱼rou茸取出少许，刻成無字蒸熟备用，剩余的茸与海参、马蹄、海米制成丸子，均匀的将鸭丝覆盖其上，等到蒸熟后撒上官燕丝，将鱼rou茸刻成的無字盖上去，再加入滚开的三套汤。

    最后一个是燕窝疆字口磨鸡，也就是先把鸡rou中做成疆字蒸好备用后，将拆骨白鸡块与口蘑蒸熟，撒上燕窝丝后盖上疆字，依旧是浇上滚开的三套汤即可。

    这一道大菜所用到的主材都是极品官燕，制作工艺也复杂，属于孔府菜中顶级宴席才会用到的菜式。

    据目前所说，万寿无疆这四个字在古代也只有皇帝莅临孔庙祭孔时，才有资格品尝到，平常是根本没有资格的，也就是现在没皇帝了，他们谁都可以做。

    否则放在古代的话，他们这样搞那说不定是要杀头的。

    除了这一道大菜之外，穆杰还又做了一道八仙过海闹罗汉，这同样是孔府宴席的开门大菜。

    需要首先将太湖白鱼脱骨取rou切条，再将渤海对虾脱皮制成虾环，将鱼翅与鸡rou笼做成菊花鱼翅，再把胶东海参以精湛的刀工切成蝴蝶片。

    紧接着还要把极品水发鲍鱼、水发鱼信（也就是鲨鱼的骨髓）以及切成厚片的水发鱼肚片，还有八根芦笋洗净，通通放入到特别制作的容器中备用。

    然后再鸡rou