美食从麻婆豆腐开始 第546节 (第4/7页)

不用这种方法，而是直接将所有的蟹黄都和蟹rou一起掺入狮子头的rou馅之中，那蟹黄本身便品尝不出什么味道来了。

    倒不如放在上面。

    捏了几个之后，陈年就让帮厨们继续干，而他自己则是开始去一旁吊汤。

    吊汤陈年并没有用自己之前一直用的老汤，而是用了排骨和猪皮来做。

    排骨煮出来的rou香比较浓，而且骨头之中还带着一些油脂，在熬煮的过程中会释放出大量的蛋白质，而猪皮的胶原蛋白含量很多，煮出来也可以让清汤淡而不薄。

    吊好汤之后陈年看了看时间差不多了，便开始拿着狮子头，将有蟹黄的那一面朝上放入锅中。

    以中火煮开，然后又拿来白菜的叶子盖在上面，这时又转成小火。

    盖白菜叶的目的是为了让狮子头上部不会太干。

    好汤都得这样慢慢的煨，而里面的狮子头也是如此，越是好吃的菜做起来的步骤就越麻烦。

    以前陈年在店里做这个的时候都得从很早就开始准备，所以每次作为宴席中的一道菜端上桌之后，顾客们吃完都是赞不绝口。

    几个人一起动手做狮子头的速度还是很快的，没过多久，所有的rou馅儿都已经被做成了狮子头，放入锅中，然后仔细的在上面盖上了白菜，最后又把锅盖盖上。

    接下来这锅狮子头就要用小伙慢慢的煨两个半小时。

    又检查了一遍这边没有问题之后，陈年又转头去看海参处理的怎么样。

    在这道菜上，陈年选的是淡干海参，颜色呈现褐色，这