美食从麻婆豆腐开始 第721节 (第4/7页)

    俗话说好记性不如烂笔头，当初他们在上学时没有做到的东西，现在全部都又重新捡了起来。

    至于根据醋的不同酸度来调整比例这一重点，陈年也早就告诉过他们了。

    现在陈年用的是保宁醋，相对来说酸味并没有那么重，如果用老陈醋的话，那么醋的比例还需要再往下调一些。

    “油温大约七八成就够，先下葱，姜，辣椒和花椒，不需要时间太长，别让这些东西炸糊了，等到香味差不多出来就把腰花倒进去。”

    “快速翻炒，这个时候不要掂锅，只要翻炒就够，等到炒开花了之后，就立刻把碗芡倒进去。”

    陈年嘴上说着，手上的动作一点也不慢。

    “而且这道菜讲究的是翻单不翻双，只需要翻一下就够了，没必要来回一直翻，多翻几次上面的芡粉就会脱落。”

    由于陈年手上的动作快，所以语速也相应的快了一些。

    等翻炒完之后，陈年抓了一把提前准备好的花生豆撒进去，再次扒拉了两下后就直接将其盛了出来。

    “你们看，这样炒出来，腰花儿自己就会卷起来，就像是回锅rou一样，主要就是在切片的时候要薄一些，而且在改刀划的时候尽量让间距保持在0.5公分左右。”

    “香啊！”

    “师父，我能不能尝一口？”

    “可以。”陈年点了点头，这种散装的炒菜是可以尝的，而且出菜之后尝一尝也是不成文的规则，没什么大不了的。

    但就在众人尝的时候，陈年忽然问道：“小谢