美食从麻婆豆腐开始 第657节 (第2/7页)

过一番豆腐、舌头、上下嘴皮子之间的大混战之后，伴随着呼呼哈哈的声音，他将这勺麻婆豆腐咽了下去。

    “豆腐软嫩而且十分入味，小王，你看这个麻婆豆腐的形状大多都是十分整齐的，四四方方，基本没有烂没有碎，这就很显师傅的功底了。

    有时候我们说的厨艺并不只是在大家都知道的火候调味还有对于食材的处理上面，豆腐其中还包括类似于做麻婆豆腐时翻炒的动作和手法，既要动作轻柔，不能让豆腐烂掉，那样出来豆腐就是不完整的，摆出来样子也不好看，但还得让豆腐把这个芡汁均匀的裹上去。

    刚才麻婆豆腐一入口我就知道这个老板真是有点东西在身上的，他身上有那种虽然年轻，但是一点都不浮躁的心态，而且他这个麻婆豆腐是勾过了三次芡，这三次芡都有着不同的作用。

    而且花椒也放了两遍，在做的时候放一次，出锅的时候再放一次，这样就能体现出层次感来。”

    周济详细的解释道：“而且这个麻婆豆腐里面是有rou的，你看看。”一边说着他一边夹了一小粒牛rou送入口中嚼了嚼。

    “牛rou煸的很到位，已经将里面的油脂充分的煸出去了，所以吃起来十分有嚼劲，而且牛rou很新鲜。”

    说完之后，摄像师小王又问道：“这个和您的师父做的麻婆豆腐，谁做的更好？”

    听到这话之后周济有些尴尬的笑了笑，这个问题很不好回答，就他而言他面前的这一盘麻婆豆腐已经做到了相当高的水准了。

    但他的师父也是主做川菜的，只不过他们之前一直都在首都那边发展，所以在鲁菜上的造诣也非