美食从麻婆豆腐开始 第407节 (第4/7页)

后，孙师傅才将先前焯肥肠的水又倒了进去。

    在翻炒的过程中又不断的加入大量的糖，适量的白胡椒粉，还有不少的米醋进去。

    “师父，醋要加这么多吗？”陈年有些好奇，毕竟九转大肠在陈年的想象里应该是红烧味儿的，咸口，吃起来大概是那种可能有些脆弹，酱味会比较浓重一些。

    眼下看着孙师傅加了这么多醋进去，这让他有点不太理解，当然他这并不是质疑，而是询问。

    以孙师傅这样的厨师是不可能犯这种很明显的错误的，既然孙师傅加了这么多醋进去，就肯定有他的道理。

    “因为肥肠要火靠一下，待会儿吃的时候其实吃不出来太明显的酸味，别看现在加的多，一会儿炒着炒着酸味儿就都散了。

    陈年听到这里点了点头，他其实就是想问问加醋的作用而已，眼下孙师傅这么说他也就明白了。

    就这样等到锅内的水烧开了之后，孙师傅就用勺子开始从盛放着糖色的盆里一勺一勺的舀，然后又在那一锅汤中涮开。

    直到颜色变成了枣红之色，孙师傅才停手。

    最后又加入了些许的盐进去提味儿。

    “徒弟过来搭把手，给师父把里面的葱姜都挑出来，原来在馆子里掌勺习惯了，给客人上菜的时候都得把这些东西挑出来才行。”

    而陈年当即洗了洗手，然后拿着一个小盆儿就跑到锅跟前去挑葱姜了。

    自从他和孙师傅的关系缓和了之后，师徒二人之间的亲近程度也更上了一层楼，所以现在陈年也经常会开开玩笑什么的：“师父，那葱烧海参是不是也得把葱挑出来才行啊？”

    “去去去，葱烧海参你调什么葱？本来里面就没什么东西，你再把葱挑出来那像什么样子？而且葱烧海参里面的葱也是带着海鲜味儿的