美食从麻婆豆腐开始 第413节 (第6/8页)

么一勾，就能把里面的肠子拉断勾出来，肠子勾出来之后不要着急，用右手……”孙师傅说着还一边活动了一下自己右手的大拇指，“就是这只手的大拇哥，在这边的翅膀下面往后轻轻的推一推，能把这边儿的气排出来。”

    孙师傅一边说着一边做着，手指恰到好处的将鸭子右边胳肢窝下面的气体推了出来。

    然后又拿起一把小刀在这里开了一个大概五厘米长的朝着鸭子背部弯曲的月牙形刀口。

    紧接着右手的拇指伸入刀口之中。

    “你来我这边看。”孙师傅担心陈年在那边看不到，特意让他凑到这边来看自己拇指在深入鸭子体内时的动作。

    结果陈年过来还是看不大清楚，主要这鸭子比较肥，所以拇指伸进去之后直接就被挡住了。

    “你把鸭子后面脊椎骨上的这一排锯齿形状的骨头推倒，这玩意儿到后面就是鸭心，你得先把鸭心掏出来。”孙师傅麻利的将鸭心取了出来，殷红的鸭心此刻看起来还有些鲜活。

    “取出来鸭心之后，再伸进去得贴着鸭背往头的那边把气管食管都取出来，还有鸭胗和鸭肝周围有点rou，你得把这些扒拉开才能把鸭胗也拉出来。”

    陈年此刻已经开始头大了，这手法真的是一个厨师该掌握的吗？

    如果自己学的不是厨师，而是医生的话，现在听起来应该毫无压力。

    可孙师傅都能做的这么熟练了，陈年觉得自己也能。

    于是又强打起精神来继续听着。

    “等你把鸭胗拉出来之后再进去把肝啊肠子啊什么的都掏出来，最后再把中间