美食从麻婆豆腐开始 第155节 (第4/6页)

然算是比较富一点的戏班子，但也不可能每次吃饭的时候rou管饱。

    有点rou吃在这个时代就已经算是很幸福的了。

    首先是陈年在锅中放入姜片和五花rou，以小火慢慢的翻炒着。

    这个时候陈年并没有放油，毕竟梅干菜这道菜本身是比较干一些的，所以先把这rou里面的油逼出来，如果到时候不够的话再少放一些就好，而且以rou本身的油来炒也会更香。

    当这些猪rou在小火之下慢慢的被煎到两面微微有些焦黄的时候，锅底已经有了一层厚厚的油了。

    同时rou香也随之升腾了起来，但由于没有放调料，所以这rou香还只是比较原始。

    紧接着陈年就开始往里面放入各种各样的调料，少许黄酒、酱油、醋、糖、盐等等，慢慢的翻炒至均匀上色。

    由于早上的时候陈年就已经把梅干菜提前泡进了水里，所以这个时候直接拿出来洗干净，将其拧干之后切成小段放入锅中一起炒。

    炒了一会儿之后梅干菜本身的香味也激发了出来，同时和锅内的rou均匀而又融洽的相处在一起，同时身上也沾上了刚才那些调料的颜色。

    陈年又将开水倒置大约2/3的地方，接着大火猛煮了一会儿就转成小火，盖好盖子，慢慢的焖煮。

    张弛有度，该轻轻，该重重。

    也没什么诀窍，主要还都是凭着感觉来的。

    梅干菜所要多闷一会儿，而且多闷一会儿，那些调料也能够更好的进入rou里面。

    在这途中，陈年又去准备小灶上的菜。

    由于小灶上的那几道菜都比较简单，所以陈年先把豆腐切好放在小锅里煮着，然后又在另外一个灶上开始炒菜，这几样素菜从摘菜到洗菜再到最后出锅一共也就花了不到半