美食从麻婆豆腐开始 第755节 (第4/6页)

去掉里面含有的大量草酸。

    否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。

    而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。

    有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。

    等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。

    同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。

    一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。

    等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。

    同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。

    虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。

    而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了rou的时候也可以吃点菜来中和一下。

    将小白菜摆好盘，陈年又往锅中下了一小块猪油，同时又倒了一些植物油。

    以小火将猪油化开，然后又在里面添入甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。

    这时陈年调整至中火开始颠勺翻