一口天价炒饭，老唐当场拜师 第523节 (第5/6页)

在一旁好奇观望着。

    李逸带回来的黄牛，是分成了牛头和牛脖，牛腿和牛身四大件的。

    其中牛身是直接砍成两扇带回来的，李逸正在处理的，就是其中半扇。

    拿着细长的切rou刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的rou都剃了下来。

    看到李逸剃下的长条rou，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”

    李逸笑了笑，将一整条rou放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼rou，西冷的部位。

    潮汕人吃牛rou，也是把牛rou分割成不同的部位。

    这条rou是脊背上的，牛走动的时候，这条rou也会跟着脊骨一起活动，所以是活rou，特别的嫩。

    脊骨也叫龙骨，所以潮汕人就把这条rou叫吊龙了。”

    李逸说着，一边用剔骨刀把长条rou两边带着脂肪的外层剃了下来，一边解释：“这里纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，rou最细嫩，rou汁也比较饱满。

    这里带点肥油的两边部位叫吊龙伴，它比吊龙多一些脂肪，所以吃起来味道会更香滑。”

    听着李逸的解释，玲花有些惊讶：“里脊居然也分得这么细？我们那边，都是按照里脊rou算的，炒菜直接就炒了。”

    “炒菜是可以直接炒，但如果是清水涮，那这两个位置的rou，口感是肯定不一样的。”

    说着，李逸就把分割好的吊龙、吊龙伴放到了