一口天价炒饭，老唐当场拜师 第256节 (第4/6页)

品啊！”

    刘艺菲和赵金麦交换了下眼神，笑而不语。

    她们都记得昨天自己在第一次看到高汤牡丹花时的惊艳。

    将鱼片牡丹花插好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜高汤拿了出来。

    鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味道，需要用鲍汁来进行调味。

    而他昨天留下的这些高汤，就是用来调配鲍汁的原料了。

    第293章 铁脯粉

    如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。

    粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。

    所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。

    不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。

    但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。

    而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭rou骨等原料熬制。

    两者在用法上也有区别。

    高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。

    而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。

    一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。

    每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。

    李