一口天价炒饭，老唐当场拜师 第304节 (第3/5页)

的香料，人们比较容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比较常见的君料。

    君料在调配卤水的时候，比例一般是0.2％。

    也就是1公斤的卤水里放2克左右的君料。”

    一边说着，李逸一边把桂皮，白芷和良姜取了出来。

    “1公斤放2克，那就是1斤1克，对吧？”

    胡伶在手机中记录着。

    “对。”

    李逸点了点头，继续说道：“臣料是烘托君料的主线，功能性比较强，香气也比较突出。

    比如草果，香味明显，可去腥，可解腻，还可以调和五味，就是非常好的臣料。

    白芷虽然本身的味道比较苦，但去异增香效果明显，也是很好的臣料。

    但在白卤里，它是当君料来用的。

    臣料的比例一般是0.08％，也就是1公斤的卤水里放0.8克的臣料。”

    直播间里，观众们都在弹幕上发着“课堂笔记”。

    “君料0.2％，臣料0.08％……我怎么感觉我是来上学的？”

    李逸把几样臣料都放在了一起，继续说道：“佐使料是辅助补漏的最后力量，虽然地位不明显，但绝对不可或缺。

    它的主要作用可归纳为携带、融合和调和，用量上要非常谨慎。

    比如说丁香，丁香的味道特别强烈，只需要携带一丁点就可以起到透骨香的作用。

    所以，它的用量一定要少，一般不超过0.05％，砂仁也是一样。”

    说着，李逸就把两份佐使料拿了出来，放在了最右侧。

    看着李逸面前八份香辛料，王晓利挠了挠光溜溜的