一口天价炒饭，老唐当场拜师 第300节 (第1/5页)

    不过发展到现代，红烧更多的已经是用糖色来调色了。

    糖色上的颜色会更红亮，色泽更加诱人，味道也更好。

    所以，李逸调制料汁的第一步，就是炒糖色。

    “小垒，去烧点开水，再拿点冰糖过来。”

    李逸安排吴垒做着准备，自己则将锅刷洗得干干净净。

    “逸哥，来了。”

    吴垒把冰糖送了过来，看到李逸烧锅，就好奇问了句：“你是要炒糖色吗？”

    “对。”

    李逸接过冰糖，就放进了锅中。

    吴垒咽了口口水，笑道：“我小时候很喜欢吃红烧rou，我奶奶经常做给我吃。

    但我们魔都那边的红烧rou一般是不炒糖色的，都是炖的时候直接把冰糖放进去。”

    李逸闻言，微微顿了下，才说道：“魔都的红烧rou浓油赤酱，味道是不错。”

    “对呀！”

    吴垒笑道：“我离开魔都以后，吃过很多地方的红烧rou，也就吴锡那边的红烧rou我还比较吃得惯，其他地方的红烧rou，我都不怎么喜欢吃，总感觉味道炖不进去。”

    “是烧。”

    李逸还是纠正了他：“烧不进去。”

    吴垒闻言一愣，疑惑问：“我是说烧啊？”

    “你说的是炖。”

    李逸解释：“烧和炖是两回事。”

    吴垒更疑惑了：“不都是加水煮么？”

    “不一样的。”

    李逸解释：烧菜更注重吃食材本身，而炖菜更注重喝汤。

    烧菜在一开始就放入很多调料，使调料的味道慢慢钻进食材里面去。

    而炖菜加的调料很