一口天价炒饭，老唐当场拜师 第300节 (第2/5页)

少，连盐都是最后才放，并且用小火慢炖的方法，把食材的滋味炖出来，炖进汤里面去，让汤的味道更鲜。”

    听着李逸的解释，吴垒半懂不懂的点了点头：“也就是说，烧菜就是把味道烧进rou里去，炖菜就是把rou的味道炖出来。”

    “没错。”

    李逸笑道：“总结得很到位。”

    “原来是这样。”

    吴垒挠了挠脑袋：“我家那边不怎么分烧和炖的，就连烧和炒都不怎么分，说烧菜也行，说炒菜也可以。”

    “这是语言习惯问题。”

    李逸笑道：“普通人没那么多讲究，但按照专业技法区分，烧菜和炒菜是两种完全不同的技法，是截然不同的。

    炒菜是用油作为介质来加热的，而烧菜则是用水作为介质来加热的。

    炒菜用油做介质，油温相对较高，所以炒菜都是快速成菜。

    为了加快食材成熟的速度，所以炒菜所用的食材都切的比较小。

    因为炒制的速度快，所以炒菜的口感都比较细嫩或爽脆，味道往往来不及进入食材之中，大都包裹在菜肴的表面上。

    烧菜是用水作为介质，加热的温度相对于油来说比较低，加热时间长，所以食材可以切成较大的块。

    长时间的烧制，会让菜肴的口感偏软熟，并且带有一些韧劲。

    烧菜的滋味并不只是粘裹在菜肴表面，是可以烧进菜肴里面，所以味道更透。”

    吴垒听着，总结大法再次发挥：“所以炒就是用油炒，食材切成小块儿，烧菜是用汤烧，食材比较大，对吗？”

    “对也不对……”

    李逸摇了摇头，没再