一口天价炒饭，老唐当场拜师 第294节 (第2/6页)

“最传统的叉烧，都是瘦rou，没有肥的。”

    第338章 兼收并蓄

    “没有肥的？不可能吧？”

    吴垒不解：“我去过香江，吃的叉烧也都是有瘦有肥的啊？”

    “对啊！现在的叉烧的确有肥叉有瘦叉，我也喜欢吃肥的。”

    李逸关了火，拿过钢丝球，把燎得黢黑的猪头放进了池子里，擦洗了起来，一边解释：“在粤式烧味里，无皮无骨的叫叉烧，有皮有骨的叫烧rou，无皮有骨的叫烧排。

    以前的叉烧，其实是叫插烧，两肋插刀的插。

    意思是把rou插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。

    这种做法，是宫廷或官家的制作模式，就像是《红楼梦》里用烤鹿rou来描述贾家的富贵一样，普通人家里是烧不起那么多炭来烤rou的。”

    象牙山六人组看到李逸清洗猪头，也都过来搭手帮忙了。

    听到李逸的描述，杨树林笑道：“说白了就是烤rou呗？”

    “这么说也差不多。”

    李逸笑了笑，才继续说道：“其实叉烧进入粤菜食谱里的历史并不算长，差不多就是在道光二十年左右，才开始在羊城兴起的。”

    听到他一口叫出年份，一旁的文淞听得惊讶：“你咋知道是道光二十年兴起的？”

    “书上都有。”

    李逸笑道：“叉烧的发展，其实是和烧鹅技术息息相关的。

    烧腊行里有一句话，叫头炉烧鹅，尾炉叉烧，叉烧一般是在烧鹅后面烤出来的。

    所以，想判断叉烧是什么时候兴