一口天价炒饭，老唐当场拜师 第294节 (第3/6页)

起，看看粤式烧鹅是什么时候兴起的就知道了。

    粤式烧鹅的技术，是源自于金陵的宫廷名菜手摝烧鸭。

    在南宋末年，建康府的御厨跟着宋帝赵昺的抗元大军来到粤省新会。

    后来因为崖门海战失败，所以御厨散居在了新会各处，烧鸭的技术就在新会流传开了。

    新会当地养鹅比较多，所以后来就改良成了烧鹅来吃。

    不过新会烧鹅一直到道光二十年以前，都没有在粤省当地流传开来，是道光二十年以后，才传入羊城，渐渐流传开来的。”

    听着李逸的讲述，在场众人都入迷了，像是在听故事一样。

    二人转里也讲究捧哏，听到李逸语气稍顿，唐建军就垫了一句：“为啥呢？不是南宋就传过去了么？咋到了道光还没传开呢？”

    “因为在明清以前，淮扬菜一直都是宫廷菜的主流，宫里的御厨，也都是从淮扬地区选进宫去的。”

    李逸把手中的钢丝球递给了吴垒，一边继续说道：“上行下效，淮扬菜在宫廷受重视，下面的官员也都以淮扬菜为贵，民间也是如此。

    在道光二十年以前，羊城的高档食府里，厨师大都是南下官员带来的衙厨把持的。

    就连本地人经营的高档食府，也不会轻易拔厨房交给本地厨师，所以本地的粤菜，一直没能占据官方主流位置。”

    吴垒用钢丝球刷洗着猪头上的碳化层，丝毫没有察觉到自己怎么不知不觉间就干起了活儿，还在看着李逸好奇询问：“那道光二十年以后呢？”

    “那就要提一个人了，他叫温训，是清代