一口天价炒饭，老唐当场拜师 第316节 (第1/5页)

    而所谓的水晶咕咾rou，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾rou裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾rou的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。

    这一步说起来简单，但做起来却是很难的。

    最难的点就在于包裹糖浆的手法。

    糖浆不能包太多，否则会让咕咾rou吃起来太甜，而且口感也会太硬，吃起来不方便。

    但又不能太少，少了就达不到水晶的质感。

    不过这对于李逸来说，并不算什么问题。

    用到的rou是已经提前炸好的，此时的李逸，正在进行第二遍的复炸。

    这样可以让rou回温，也可以让表面的色泽更漂亮。

    油锅中，rou块表面包裹的淀粉在高温下，很快就变成了焦黄的诱人色泽。

    在色泽向着棕色转变的前一刻，李逸用漏勺把它们捞了起来。

    “逸哥，调好了。”

    王罡把酸汁送了过来。

    盆里的酸汁色泽通红，是用大红浙醋，番茄酱和白醋兑出来的。

    传统做法中，糖是在酸汁下锅炸香以后再下的。

    但既然要做【水晶咕咾rou】，在炒制的时候，就不需要放糖了。

    换了口炒锅，加了点底油，李逸接过王罡递过来的酸汁，就倒进了锅中。

    火焰升腾，酸汁很快就沸腾了起来。

    油脂可以让酸汁的温度超过100c，这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味，只留下酸香。

    这道菜要比之前的两道菜更好做，因为它可以用大锅。

    等