一口天价炒饭，老唐当场拜师 第316节 (第2/5页)

到酸香被炸出来以后，李逸就把复炸好的rou块都倒进了锅中，迅速翻炒了起来。

    很快，所有的rou块上都裹满了一层鲜红的酸汁。

    李逸没有停，继续翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了rou块上后，才把rou都盛了出来。

    拿过冰糖，直接下锅，他把炒勺交给了王罡，示意：“你来熬糖，熬到拔丝的状态。”

    “啊？我？”

    王罡愣了下，有些紧张。

    熬糖色他还是会的，但在李逸面前，他还是有些心虚，总有种班门弄斧的感觉。

    “怕什么？熬个糖而已，你肯定可以的。”

    李逸笑着把炒勺塞到了他手里，随后就去了储藏室。

    很快，他就提着一个保温壶出来了。

    小心的打开壶盖，壶口顿时飘散出了一阵阵白烟。

    但那不是蒸腾的热气，而是刺骨的寒雾。

    这保温壶里装的是一壶液氮。

    第364章 液氮降温

    刚出锅的糖葫芦，表面的糖稀是没办法凝结成硬壳的，需要降低温度才行。

    咕咾rou也是同理。

    想要达到水晶的效果，就要让咕咾rou外层的糖浆迅速冷却，凝结成糖壳才行。

    自然冷却肯定是来不及的，所以最好是用液氮进行快速降温。

    将液氮放在一旁做好准备后，李逸就回到了灶台前。

    锅中的冰糖已经熬得差不多了，色泽已经渐渐变成了香油色。

    “已经可以拔丝了。”

    王罡看到李逸过来，就开口问：“可以了吗