一口天价炒饭，老唐当场拜师 第553节 (第3/5页)

锅来炒，第一口是生锅，第二口是青锅，第三口是熟锅。”

    第二口锅里没有放油，李逸一边搓炒，一边解释：“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用，目的是为了把茶叶炒到失水，开始熟化出香。

    所以第一口锅的温度要高一些，锅底接触火焰的位置，要达到180－200c。

    第二口青锅是进一步杀青，开始初步揉条，但温度要比生锅低一些，控制在160－180c最好。

    咱们在炒rou松的时候，也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。

    但在炒的时候，要注意不要让rou丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置，那样容易把rou丝炒焦。

    炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转，让rou松依次进入锅底位置受热。

    等到rou丝开始变干的时候，就转到第二口锅里，把rou丝搓开。

    在第二口锅里翻炒的时候，力度要大一些，这样才能把rou丝尽可能的搓开。

    用炒茶的手法，就叫第一锅满锅旋，第二锅带把劲。”

    口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。

    很快，第二锅中的rou丝就愈发的干燥了。

    但李逸没有停手，依然在翻炒着。

    没一会儿，那些干燥的rou丝居然慢慢开始返潮了，还变得有些微微的粘手。

    不过李逸知道，这不是返潮，而是rou丝中的油脂被炒出来了。

    于是，他就把rou丝铲起，腾进了第三口锅里。

    第634章 刷新认知

    “第三口熟锅的温度要比青锅更低，保持在130－150c就可以了。”

    等到李逸把rou丝从第三口锅中盛出来的时候，rou丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的