一口天价炒饭，老唐当场拜师 第364节 (第4/5页)


    李逸解释：“面粉里的主要物质，就是淀粉和蛋白质。

    如果是制作中筋以上筋度的面粉，那就只需要研磨，过一道精筛机就可以了。

    但制作低筋面粉的时候，还要过重力筛和气流筛机器。

    淀粉的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋白质轻。

    在过三遍筛以后，面粉里的蛋白质含量就会降低到低筋以下的标准了，也就是咱们现在用的低筋粉了。”

    “听着好复杂。”

    杨韶越扯了扯嘴角，感叹：“想吃点面不容易啊！”

    她身后，段傲娟开口说了句：“我看过一篇文章，说现在面粉里都有添加剂。”

    听到她的话，众人都看向了她。

    在大家就要用面粉来制作点心的时候，她说这种话的确有点煞风景。

    李逸也看了她一眼，才笑着解释：“那是以前，面粉厂为了增加销量，提升面粉外观，会掺一些淀粉。

    有的还会放一些酶制剂，增稠剂，乳化剂，还原剂等添加剂来改良口感。

    但现在的标准已经严格了，除了小麦和水，不能加任何辅料和添加剂了。”

    说着，他指了下面前的面粉袋，笑道：“我不知道别的品牌是不是这样，但这款新良的低筋面粉还是很安全的。”

    “新良？”

    杨韶越好奇的看着面粉袋：“没听过，是进口的吗？”

    “不是，进口的怎么可能叫新良？”

    李逸笑道：“新良是做精深