一口天价炒饭，老唐当场拜师 第495节 (第2/5页)

故称秋天为雁天。

    正因为有此五常，所以古人很少会捕猎大雁，也很少会将其作为食物食用。

    第561章 扬眉吐气

    而在这道菜中，鸢鹰更是难寻的原料。

    鹰为禽中之王，向来孤飞高远，寻常难见。

    常人往往只闻鹰啼，不见其踪。

    正因如此，老鹰在古代也拥有了种种吉祥的寓意。

    它代表着志向高远，前程远大，青云直上，代表着古人对后辈最高的期许。

    在清代满人的文化里，鹰更是神鸟，代表着勇武，强大。

    因此，这道菜自从出现之后，就只在宫廷宴席上出现过，从未流入民间。

    这道菜的做法，是将鸢鹰塞进雌雁的腹部，上锅用慢火煨烧，一点点煨熟。

    而这道菜的出现，也是来自乾隆的亲自授意。

    在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前，乾隆特意交代御膳房，要制作一道表怀感恩母亲养育之恩的菜品来。

    于是，经过郑二三个多月的研究，才制作出了这道菜来。

    这道菜中，五常俱全的雌雁就代表着孝圣宪皇后钮祜禄氏。

    而它肚子里的鸢鹰，则代表着十全武功的乾隆。

    它寓意着一个母亲孕育出了一个强大的儿子，代表着乾隆对母亲的感怀。

    但无论是古代的鸢鹰，还是现代李逸找来当替代品的斗鸡，都是rou质偏老，极难炖熟的食材。

    尤其是还得塞进大雁的肚子里，受热困难，就更难熟了。

    为了保证外层的大雁品相完整，又能让内部的斗鸡入味，所以也不能用高压锅炖煮。