一口天价炒饭，老唐当场拜师 第525节 (第4/6页)

，肯定是涮着吃了。”

    林奕伦闻言，微微一愣，随即笑着拍了下脑门：“哎呀！我都给忘了，今天是涮锅组，哈哈！

    对！这块rou涮着也很好吃，特别嫩，尤其是这一块。”

    他说着，就用手指了下牛肩上方的位置，解释：“这一块rou是最嫩的，而且牛rou质量如果够好，这里是会有雪花纹的。”

    他说话间，李逸已经用刀刃沿着纹理切开了上方三分之一的部位，一片布满了雪花纹的带脂rou层就露了出来。

    “看吧！我说得没错吧？”

    林奕伦冲镜头指了下，摆了个你懂我的造型，节目效果十足。

    李逸看着他耍宝，笑了笑，也冲镜头解释：“上脑这里可以分成脖仁和匙仁两个部分。

    这里带雪花纹的就是脖仁，也叫上脑心。

    这里是肩胛部位最靠近脖子的部位，经常运动，所以rou质很有嚼头。

    但它又有脂肪分布，雪花纹很清晰，所以吃起来香味也是很足的。

    这一整块上脑大概有8公斤左右，但脖仁就只有1公斤，所以它也是潮汕牛rou各个部位里最贵的位置之一，和胸口朥、五花趾是同一梯队的。”

    听到他的话，林奕伦拍了下手，点头附和：“没错！够专业！”

    随即，他有些好奇的问：“这个分法，是潮汕厨师的分法吧？”

    第598章 和牛

    “对。”

    李逸点了点头，将一整块脖仁完整的修了下来，放在了一旁的托盘上，一边